Заходиш в папку где у тебя стоит Аппач, к примеру .../Apache2/conf/httpd.conf
Открываеш этот файл блокнотом, ищеш такие строки:
# For russian, more than one charset is used (depends on client, mostly):
AddCharset WINDOWS-1251 .cp-1251 .win-1251
AddCharset CP866 .cp866
AddCharset KOI8-r .koi8-r .koi8-ru
AddCharset KOI8-ru .koi8-uk .ua
AddCharset ISO-10646-UCS-2 .ucs2
AddCharset ISO-10646-UCS-4 .ucs4
AddCharset UTF-8 .utf8
Если среди них нет такой
AddCharset WINDOWS-1251 .cp-1251 .win-1251
то добавляеш.
Дальше идеш в папку где у тебя лежит РНР
.../Php/php.ini
Откріваеш файл блокнотом и ищеш такую строку:
default_charset = "cp1251"
Только у тебя там скорее всего будет написано так
default_charset = "UTF-8"
Замени на ту что с "cp1251"
После этого не забудь перезагрузить аппач.